Corte a galinha pelas juntas.
Em uma panela grande, coloque o óleo e leve a galinha, até que doure.
Junte todos os temperos, refogue bem e vá juntando água, até que a galinha amacie (se usar frango, não é necessário).
Junte o arroz, acrescente água fervendo e deixe cozinhar em fogo forte, reduzindo depois, quando estiver secando.
Tampe e deixe até estar pronto o arroz.