Lave e enxugue o frango.
Esfregue o sal, o colorau e a pimenta do reino por todo o frango, dentro e por fora da cavidade.
Cuidadosamente, coloque a salsa e o manjericão picados por baixo da pele do peito e das coxas.
Dentro da cavidade coloque o louro, o alecrim e o limão em fatias.
Coloque toda a pele do peito e das coxas de volta no lugar, dobre as coxas para baixo e amarre firmemente.
Regue o frango com metade do azeite.
Com uma faca afiada, faça talhos nas coxas de frango.
Em forno alto, preaquecido, aqueça uma assadeira por 5 minutos.
Adicione o restante do azeite e coloque o frango com o peito voltado para baixo e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos.
Retire, vire o frango deixando o peito para cima, diminua o forno para médio e asse por 1 hora.
Sirva em seguida.