Aqueça o forno a 180 graus, unte uma assadeira média com azeite, faça no centro um montinho com os dentes de alho, 1 limão cortado em 4, o tomilho e 2 folhinhas de sálvia.
Coloque o frango sobre uma tábua com o peito virado para baixo e a ponta do rabinho voltado para você.
Com uma tesoura de cozinha e partindo dessa abertura, siga cortando rente à coluna até chegar ao outro lado e abrir totalmente a ave pelas costas, depois volte cortando em linha reta para soltar a coluna vertebral da carcaça.
Com as mãos, segure o frango pelas paredes que eram unidas pela coluna e force para abrir a ave, que perderá o arredondado.
Vire para deixar o lado da pele para cima e o da carne para baixo e depois pressione para achatar.
Faça um furinho de cada lado da pele que cobre a ponta mais fina do triângulo do peito, torça ligeiramente as coxas para acertar e enfie a pontinha do osso de cada uma delas em um dos furinhos.
Com cuidado, solte e levante a pele do peito e das coxas, polvilhe a carne com sal e pimenta, distribua as folhas restantes da sálvia sobre as partes mais carnudas e volte com a pele para o lugar.
Polvilhe com mais sal e pimenta, regue com o suco do limão restante e azeite e coloque na assadeira sobre o montinho de alho (se quiser, prepare até aqui na véspera e deixe na geladeira).
Leve ao forno por 30 minutos, aumente a temperatura para 220 graus e asse por mais uns 20 minutos, até que o frango esteja bem dourado e macio (espete a coxa com um garfo e veja se os sucos sobem claros).
Transfira o frango para uma travessa e deixe repousar por 10 minutos, enquanto finaliza o molho.
Primeiro, descarte a gordura da assadeira com uma concha, ou encoste 2 ou 3 folhas de papel absorvente na superfície gordurosa e espere que ela seja absorvida.
Então, leve a assadeira ao fogo, junte o vinho, raspe com uma colher de pau para soltar todo o fundo, acrescente a água, deixe ferver por uns 2 minutos, acerte o sal e a pimenta, passe tudo pela peneira e sirva com o frango.
Rendimento: