Numa frigideira sem gordura, frite o bacon até ficar durinho.
Com uma escumadeira, retire da frigideira e deixe escorrer em papel absorvente.
Reserve.
Junte a cebola e o pimentão picados à gordura que ficou na frigideira.
Frite até que fiquem macios, mas sem dourar.
Passe os fígados de galinha já limpos na farinha de trigo.
Frite rapidamente na frigideira.
Polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino.
Junte o vinho tinto e as azeitonas recheadas.
Tampe a frigideira e cozinhe os fígados por alguns minutos.
Desenforme o arroz, coloque os fígados no meio e polvilhe com o bacon reservado.