Coloque em uma panela o frango, a folha de louro, o sal, a pimenta e água suficiente para cobrir o frango.
Tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até que esteja macio. Escorra e reserve o caldo; desfie o frango.
No caldo do cozimento, cozinhe as cenouras e as batatas. Corte-as em cubinhos e misture-as ao frango.
Junte o salsão picado, o abacaxi e a salsinha. Prove os temperos.
Despeje em uma fôrma refratária, cubra com a clara e polvilhe com o parmesão.
Leve para dourar por 10 a 15 minutos em forno preaquecido