Limpe a galinha e corte nas articulações.
Tempere com sal, alho e limão e deixe descansar, pegando o gosto dos temperos, por uma hora ou mais.
Coloque o óleo vegetal numa panela de tamanho adequado, deixe aquecer e frite os pedaços de galinha, aos poucos, de 3 em 3 pedaços, até que fiquem todos dourados.
Junte todos na panela e coloque o alho, a cebola, as castanhas e os camarões secos.
Refogue bem.
Junte água aos poucos, até cozinhar a galinha.
Estando pronto, acrescente o dendê e o coentro, deixando cozinhar mais 5 minutos.
Observações: Você pode substituir a galinha por frango, mas não fica tão bom. Se não encontrar galinha caipira, use a galinha de granja.
A castanha de caju pode ser substituída por amendoim. Quanto à substituição dos camarões secos, já fica mais difícil.
O que faço às vezes, é comprar camarões pequenos e fritá-los no azeite de oliva e um pouco de sal, no dia anterior, deixando-os sobre um papel-toalha, até o dia seguinte, quando os uso.
Nesse caso, deixe para colocá-los mais tarde na panela, quando estiver quase no ponto, mas ainda faltando uns 20 minutos para acabar de cozinhar a galinha.
Quanto ao dendê, não há substituições,mas você pode ver se encontra nas lojas para africanos.
Se encontrar camarões secos (pode ser que encontre nas mesmas lojas), coloque-os por 10 minutos no forno, antes de tentar descacá-los.