Coloque em uma panela as claras e o açúcar e mexa muito bem.
Em seguida leve ao fogo lento mexendo sempre até que a mistura esteja dissolvida e bem aquecida.
Coloque na batedeira e bata em velocidade máxima de 15 a 20 minutos ou até obter
um suspiro bem firme.
Misture delicadamente o cremor de tártaro e as raspas de limão, coloque a massa do suspiro em saco de confeitar com bico perlê ou pitangas grandes e empregue sobre papel manteiga, preparando como desejar.
Leve ao forno a 80º c (bem fraco) com a porta entreaberta e deixe até que estejam bem sequinhos (aproximadamente 1h a 1h20).
OBS.: Com a mesma massa, prepare discos de merengue, suspiros grandes para doces de confeitaria, etc.