Limpe as alcachofras tirando as folhas externas mais duras e os talos. Cortar o coração em 4 partes e deixar numa terrina cheia de água e suco de meio limão. Corte os gomos de alcachofra bem finos e pique a cebola. Dourar numa panela grande e depois unir as alcachofras, deixar cozinhar por uns 15 min com um pouco de caldo quente. Quando as alcachofras estiverem cozidas, passar no liquidificador 2/3, e o restante deixar na panela com o fogo aceso e colocar o arroz., que vai torrar por uns 2 minutos. despejar um pouco de vinho branco, deixar evaporar e ir acrescentando o caldo aos poucos, misturando de vez em quando com delicadeza. Acrescentar os camarões uns 5 min antes do arroz ficar pronto. Um minuto antes de apagar o fogo, colocar a manteiga de alcachofras que fizeram antes. Servir o risotto bem quente, com salsinha por cima.