Bata a manteiga com o suco de limão e a salsa. Divida em seis partes iguais e
forme cilindros com cerca de 1,5 cm de diâmetro por 7 a 8 cm de compri-mento.
Enrole em filme plástico e leve à geladeira até endurecer.
Elimine, com cuidado, a pele e os ossos dos peitos de frango, sem remover as
asas. Corte cada peito ao meio e elimine a parte inferior das asas.
Com uma faca, separe os filés internos e bata os peitos e os filés.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sobre uma superfície de trabalho, estenda os peitos de frango, coloque um
cilindro de manteiga no centro de cada um e cubra cada pedaço de manteiga com um
dos filés. Dobre as bordas do pedaços de peito sobre os filés de modo que fiquem
bem fechados e torça o osso da asa para que a manteiga não escape durante o
cozimento.
Passe os frangos na farinha de trigo, no ovo batido e, depois, na farinha de
rosca. Arrume numa travessa e leve à geladeira por l a 2 horas.
Cerca de 20 minutos antes de servir, pré aqueça o forno em temperatura mínima.
Forre uma assadeira com duas camadas de papel absorvente e deixe de lado.
Numa panela, coloque óleo até uma altura de 7 a 8 cm e aqueça em fogo brando.
Coloque 3 pedaços de frango na panela e frite por 15 minutos, até que fiquem
totalmente dourados. Com uma escumadeira, vá retirando os pedaços de frango do
óleo, escorra um pouco, coloque na assadeira e leve ao forno enquanto frita os
outros 3 pedaços. Deixe os últimos 3 pedaços sobre papel absorvente para
escorrer a gordura.
Arrume numa travessa e sirva imediatamente para não esfriar e endurecer a
manteiga.
Rendimento: 6 porções.