As castanhas são descascadas e fervidas por 10 minutos. Com a
castanha quente é mais fácil tirar a pele.
O próximo passo é refogar o peito de peru: óleo na frigideira, com
fogo alto. Duas pitadas de sal e uma de pimenta. A cenoura vai
para a panela junto com a cebola picada. O vinho é misturado e,
depois de cozinhar um pouco, o álcool evapora. Vá regando o peito
de peru com um pouco dágua para ficar macio. Junte as castanhas e
deixe cozinhar na panela tampada por 45 minutos.
Depois as castanhas são retiradas e amassadas com um grafo. Tudo o
que ficou na panela é colocado dentro de um liqüidificador e
batido. Se estiver muito espesso é só juntar um pouquinho de água.
O molho batido é misturado com a castanha amassada. Está pronto o
purê.
Agora o acompanhamento: amoleça os tomates numa frigideira com um
pouquinho de óleo. Fogo baixo por 10 minutos.
Depois é só rechear com purê de castanha. Corte o peito de peru em
fatias e decore o prato com os tomates, castanhas cozidas e, por
último, o molho.