Fritar o toucinho no azeite. Colocar o peru e a aguardente, refogando até
evaporar o líquido. Adicionar a cebola, o alho, o salsão, o sal e a pimenta.
Juntar o caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara de água quente, o concentrado de tomate e o champignon.
Ferver em fogo lento por 1 hora.
Acrescentar o vinho e cozinhar até a carne ficar macia. Desossar o peru, desfiar
e colocar o creme de leite, sem deixar ferver. Salpicar a salsinha ao servir.