Picar a cebola e colocar numa panela com azeite e dourar. Unir o arroz e deixar tostar, despejar o vinho e deixar evaporar. Unir o caldo de verduras aos poucos. depois de uns 10 min acrescentar o mascarpone misturando bem. Enquanto isso torrar a farinha de rosca numa panela antiaderente. Quando estiver pronto o arroz, tirar do fogo, unir a manteiga, o parmigiano, as amêndoas torradas e picadas e a farinha de rosca. Reserve um punhado de amêndoas e de farinha de rosca, para colocar por cima na hora de servir.