Numa frigideira média em fogo alto, frite os filés no azeite de oliva até começarem a dourar de ambos os lados (aprox. 2 min de cada lado)
Acrescente o alho a alcaparra e a anchova e refoge ligeiramente (aprox. 1 min ). Adicione o tomate o orégano, o sal e a pimenta-do-reino, e mexa com cuidado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o frango ficar macio (cerca de 10 min).
Transfira para uma travessa, polvilhe com salsinha e sirva a seguir.