Corte o frango em pedaços. Pique metade da cebola. Corte o restante da cebola em tiras bem finas.
Coloque a primeira metade da cebola picada, o gengibre picado e o alho no processador de bata até ficar uma pasta.
Esquente o óleo em uma panela grande em fogo médio. Quando estiver quente coloque a cebola fatiada e frite até dourar.
Tire do óleo e separe. No mesmo óleo coloque a pasta de cebola e frite por 3 ou 4 minutos.
Adicione o coentro em pó, o cominho, a cúrcuma, a páprica e misture. Coloque uma colher de sopa de iogurte, misture por 30 segundos.
Adicione todo o iogurte assim, uma colher de sopa de cada vez. Coloque os pedaços de frango e mexa com uma colher por um minuto.
Coloque a água, tomate picado e o sal. Misture e deixe ferver. Tampe a panela, diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
Coloque o garam masala e a cebola frita. Misture. Cozinhe sem tampa por alguns minutos até que o molho fique grosso.
Coloque numa travessa e salpique com o coentro picado.