Depois de enfarinhar ligeiramente os ossosbucos, passe-os na panela com azeite e 20 g de manteiga. Pique o aipo, a cenoura e a cebola e coloque junto. Acrescente o vinho branco, o sal, a sálvia e o alecrim. Deixe cozinhar os ossosbucos tampados por cerca de uma hora, acrescentando se servir, o caldo, para fazer um molho delicioso.
Deixe dourar o arroz com um fio de azeite, depois adicione 2 conchas de caldo de carne e deixe cozinhar lentamente misturando com uma colher de pau de vez em quando.
Uma vez que o caldo terá sido absorvido pelo arroz, adicione o açafrão e de novo o caldo até que os grãos estejam ‘al dente’ e o arroz mantenha ainda um fundo de caldo.
Tire do fogo e coloque 40g de manteiga e o queijo ralado e cubra com a tampa. Depois de alguns minutos misture o risoto.
Sirva com o ossobuco.