Em uma tijela, bata as claras com o açúcar. Em outra tijela, misture o iogurte com a ricota, as gemas e o queijo mascarpone. Em seguida, acrescente delicadamente as claras e os biscoitos amareto. Distribua a mistura preparada em 6 taças e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. No momento de servir, polvilhe com o cacau e complete com os biscoitos língua-de-gato.