Retire as folhas e corte os morangos ao meio (reserve alguns inteiros para decoração).
Lave-os e coloque no liqüidificador. Junte o açúcar e a água. Bata levemente. Coloque a misture em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver até formar uma calda bem encorpada. Reserve.
Numa tigela, hidrate a gelatina deixando de molho por alguns minutos no leite.
Em seguida, leve ao microondas por cerca de 15 segundos, para a gelatina derreter (ou leve em banho-maria). Mexa com uma colher para a gelatina misturar bem ao leite.
Numa panela, coloque o creme de leite com o pau de canela e a baunilha. Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos, mexendo para não derramar.
Junte o leite com a gelatina dissolvida, passando por um coador. Mexa e desligue o fogo. Preencha forminhas de mini-pudim com a mistura de creme de leite.
Coloque as forminhas numa travessa, deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 6 horas para firmar.
Para desenformar, aqueça rapidamente a base da forminha em banho-maria.
Desenforme em um prato e regue com a calda de morango. Decore com os morangos reservados e folhinhas de hortelã.