Corte o abacaxi ao meio (longitudinal) deixe a parte do caroço (central) e retire somente a polpa das laterais. Reserve.
Para o Arroz: aqueça o azeite junto com a margarina; doure a cebola, o alho acrescente o arroz, o caldo de frango, e o vinho branco refogue tudo e reserve.
Creme de Abacaxi; derreta a manteiga, doure a cebola, o alho, a polpa do abacaxi picado, o gengibre, vinagre e o açúcar. Deixe refogar por uns 15 minutos, e passe no liquidificador. Coe e acrescente o creme de leite, corrija o sal e adicione a pimenta. Reserve. Enquanto isso frite o bacon. Reserve. Corte os filés de frango em cubos e deixe marinar com um pouco de gengibre e sal. Frite-os na manteiga e acrescente o rum. Em outra panela, refogue os cogumelos na manteiga, acrescente a castanha de caju e o bacon (já frito).
Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o refogado dos cogumelos, pedaços de abacaxi, a salsinha e o queijo ralado; deixe no fogo por mais uns 5 minutos e desligue. No creme do abacaxi acrescente os cubos de frango (já refogados).
Montagem: coloque o molho de frango de um lado e o risoto do outro.