Comece a preparar a mousse de champagne cozinhando o açúcar com um pouco de água a uma temperatura de 121ºC. Utilize um termômetro para acompanhar o ponto certo.
Assim que atingir esta temperatura, despejar sobre as gemas batidas em batedeira. Deixar bater até a mistura ficar bem clara e leve. Juntar o Grand Marnier, o champagne e a gelatina derretida em microondas. Acrescente o creme de leite batido, mexendo sempre.
Num aro de inox (4,5cm de altura), colocar um disco de pão de ló de diâmetro ligeiramente inferior ao aro. Molhar com a calda de framboesas (as framboesas devem ser batidas no liquidificador com o açúcar e peneiradas para retirar as sementes).
Rechear com o creme o aro de inox até a metade.
Colocar sobre o creme, framboesas inteiras.
Cobrir com um outro disco de pão de ló molhado.
Alisar o resto da mousse de champagne e guardar no freezer por uma hora.
Misturar a geléia de damasco com o corante e colocar sobre a torta. Retire o aro. Aplicar placas de chocolate marmorizado nas laterais do bolo. Enfeitar com uma guirlanda de frutas vermelhas no topo da torta. Servir fresco.