Triture a bolacha Maria, no liquidificador ou processador de alimentos.
Derreta a manteiga, colocando em uma tigela por 1 minuto no microondas, e misture à farofa de bolacha. Forre com esta mistura o fundo de uma fôrma de aro removível, pequena ou média, apertando com as costas de uma colhar.
Leve à geladeira.
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas, coloque o cream cheese na batedeira com o açúcar e bata até estar bem cremoso, acrescente o chocolate derretido e o creme de leite, coloque a essência de baunilha.
Misture um pouco de água à gelatina e leve ao microondas, em uma tigelinha, por 20 a 30 segundos, apenas para dissolver o pó de gelatina na água (não deixe ferver).
Misture a gelatina à mistura da torta. Bata as claras em neve e misture delicadamente com o outro creme. Arrume as bolachas Calipso de pé, na borda da fôrma, e coloque o recheio.
Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas, para firmar o recheio.
Decore com raspas de chocolate meio amargo.
Obs.: o ideal é colocar as bolachas Calipso na forma antes de se preparar o fundo da torta. Para isto, precisa-se um pouco mais de prática para apertar a farofa de bolachas Maria no fundo sem quebrar as bolachas Calipso. A torta fica mais bonita desta maneira.