Em uma panela, leve à fervura 2 litros do caldo de legumes. Depois de ferver o caldo, em fogo brando e na mesma panela, coloque o sal e vá despejando o fubá aos poucos.

Com uma colher, mexa sempre, sem deixar formar grumos. Cozinhe por 40 minutos e adicione mais caldo se necessário. Espere a textura da massa ficar cremosa.

No final do cozimento, coloque o parmesão, a manteiga, acerte o sal e mexa mais um pouco para misturar.

Adicione o queijo gorgonzola, coloque a pimenta-do-reino e despeje a massa em uma assadeira antiaderente, com 2 cm de altura e deixe resfriar.

Depois de já resfriada, vire a polenta sobre uma superfície e corte pedaços em círculos. Após cortar com a ajuda de uma faca pequena, faça uma cavidade na face superior de cada pedaço. Preencha com o queijo brie ou meia cura, gorgonzola e parmesão.

Em uma assadeira, leve ao forno para gratinar. Retire do forno no momento em que a superfície com os queijos estiver dourada.

Disponha as polentas em um prato com uma salada de folhas de sua preferência. Regue com azeite, decore com as nozes e sirva logo em seguida.