Bata no liquidificador: 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a cebola em pedaços, alho, mostarda, molho de pimenta, a margarina ou manteiga e o sal
Coloque em um refratário e acrescente o restante do vinho e do caldo de galinha, misture bem e reserve
Para o Recheio:
Em fogo baixo refogue os miúdos cortados em pedaços menores da mistura de óleo e azeite, até mudarem de cor
Adicione o milho, o caldo de galinha, as bananas, as farinha peneiradas e e a pimenta, sem para de mexer, até formar uma farofa solta e úmida
Retire do fogo, acrescente o tempero verde e recheie o peru
Coloque o peru na assadeira sem untar
Fure o peru com um garfo e coloque o molho reservado
Feche com palito de churrasquinho e amarre as pernas de peru
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por volta de 1 hora e meia, regando constantemente com o molho da assadeira
Retire o papel alumínio para dourar por mais 1 hora e meia aproximadamente, continue regando com o molho
Coloque no refratário de servir e decore com farofa e tempero verde