Pelate e tagliate la mela e lo scalogno a pezzetti, rosolateli in una padella con l’olio, spolverate con il curry, bagnate con il vino bianco, aggiungete un po’ di acqua, salate e cuocete per 10 minuti, quindi frullate il composto, rimettetelo sul fuoco, versate la panna e amalgamate.
Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e saltatelo in una padella con l’olio. In un tegame scaldate un filo di olio, rosolate le capesante, salate, pepate e bagnatele con un goccio di vino bianco.
Disponete il riso nelle conchiglie delle capesante (o in alternativa su un piatto da portata) e conditelo con la salsa di mela e le capesante.