Passate due volte il lesso al tritacarne. Tritate insieme il mazzetto di prezzemolo e l’aglio. Bagnate la mollica di pane nel brodo e fatela ammorbidire. Sbattete 2 uova con un pizzico di sale e uno di pepe.
Versate in una capace terrina la carne, il trito di prezzemolo e aglio che avete preparato, la mollica di pane perfettamente strizzata, le uova sbattute e il parmigiano grattugiato, quindi mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Infarinatevi le mani e lavorate il composto formando tante polpette di circa 6-7 cm di diametro, appiattitele leggermente e passatele prima nella farina, poi nell’uovo rimasto, sbattuto, e infine nel pangrattato.Fatele friggere in una padella con l’olio extravergine di oliva fino a quando la crosta sarà scura e croccante. Accomodatele su un piatto di portata preriscaldato sul quale avrete appoggiato un foglio di carta assorbente da cucina, e servitele ben calde.
La particolarità di questa ricetta consiste nell’utilizzo del lesso al posto della carne macinata, che conferisce un sapore particolare alla preparazione.