Lessate i fagioli freschi in una pentola con una quantità d’acqua sufficiente per la successiva cottura della polenta(1,5 l circa).
Quando i fagioli saranno a metà cottura, o poco oltre, salate e versate a pioggia la farina aggiungendo l’olio, il burro e il pepe. Cuocete per 40 minuti mescolando continuamente; a fine cottura versate la polenta sul tagliere e consumatela calda.