1. Batem-se as claras em neve.
2. Quando estiverem em meio castelo, misturam-se pouco a pouco 125g de açúcar. Reserva-se.
3. Leva-se um tacho ao fogo com o açúcar restante e um pouco de água e ferve-se até atingir ponto de caramelo claro. Mistura-se nas claras.
4. Unta-se a seguir uma forma, deita-se o pudim sem alisar as claras, deixando-se ficar dispostas ao acaso.
5. Leva-se ao forno durante 5 minutos.
6. Prepara-se a cobertura para o pudim: faz-se um creme levando ao fogo até ferver o açúcar, o leite e a farinha maisena.
7. Retira-se do fogo, deixa-se esfriar um pouco e juntam-se as gemas.
8. Leva-se de novo ao fogo até prender.
9. Deita-se este creme por cima do pudim, depois de desenformado.