Dissolva a gelatina em 1 xícara de água quente.Passe para o copo do liquidificador e acrescente o leite de coco, o leite condensado e o rum. Bata em velocidade alta até ficar homogêneo. Misture o abacaxi picado a esse creme e coloque em tacinhas. Deixe em geladeira por 12 horas para firmar. Decore com abacaxi, cereja, hortelã e coco ralado.