Ferver a água
Colocar o sal amoníaco (dentro de um saquinho de pano) e os frutos.
Deixar aferventando por 10 minutos, sem cozinhar, e mexer com uma colher de pau.
Lavar cada pêssego em água corrente e aferventar novamente em outra água, até levantar fervura.
Fazer uma calda, de consistência média, com açúcar, cravo e canela, que deverá ficar num tom avermelhado.
Virar os pêssegos na calda quente e deixar ferver durante 30 minutos – não precisa mexer, para não estourar os frutos
Quando a calda estiver grossa, desligar o fogo e deixar o doce na panela até o dia seguinte
Voltar ao fogo e, quando levantar fervura, estará pronto