1 – Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel alumínio, inclusive as laterais e reserve.
2 – Num processador coloque 230 g de bacon cru, 15 folhas grandes de sálvia, 6 ramos de alecrim (só as folhinhas), 4 dentes de alho, 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa, 1 colher (sobremesa) de páprica picante e triture bem. Reserve.
3 – Bata 10 claras de ovo ligeiramente com um batedor de arame (ou na batedeira) até formar uma espuma (aprox. – 2 minutos). Acrescente 2 kg de sal grosso e misture.
4 – Ponha 1/3 da mistura de sal grosso no fundo da assadeira e reserve.
5 – Recheie o frango com uma farofa de sua preferência, amarre as coxas com barbante e com os dedos espalhe parte da pasta de bacon e ervas (feita acima) no lado do peito.
6 – Ponha o frango sobre o sal grosso que está na assadeira com o peito temperado virado para baixo. Espalhe o restante da pasta de bacon e ervas por todo o frango e cubra-o com o restante do sal grosso.
7 – Aperte bem o sal grosso nas laterais para vedar o frango nesta casca de sal grosso.
8 – Leve ao forno para assar por 2 horas. Retire do forno e com um martelo de cozinha quebra a casca de sal grosso. CUIDADO COM O VAPOR QUENTE QUE SOLTA. Retire o frango da assadeira e sirva em seguida.