Coloque as bolachas num saco de plástico e esmague-as.
Misture com a canela em pó, as amêndoas e o rum e reserve.
Descasque, retire o miolo e corte o abacaxi em pedaços pequenos.
Leve ao fogo com cerca de 50ml de suco de abacaxi, pau de canela e o suco do limão.
Deixe ferver 3 a 5 minutos para amolecer.
Aqueça 35ml de leite com a baunilha.
Misture vagarosamente as gemas com o açúcar e o restante leite até ficar macio.
Retire a vagem de baunilha do leite quente e junte agora a mistura ao leite frio com as gemas.
Mexa sempre em fogo brando até engrossar um pouco, sem nunca deixar ferver o leite.
Sirva o abacaxi em taças de vidro e regue-o com este creme.
Polvilhe com as bolachas que foram previamente esmagadas.