Coloque o açúcar com a água no fogo e deixe caramelar até ficar bem dourado.
Jogue sobre as claras batidas em neve com o sal, deitando a calda em fio e sem parar de bater.
Logo que a massa esteja toda com cor uniforme e o caramelo bem dissolvido, coloque em uma forma untada e leve ao forno durante 7 minutos.
Desenforme quente sobre um prato fundo, deixe amornar e cubra com ovos moles.
Ovos moles
Junte o açúcar com a água até o ponto de fio.
Deixe esfriar, ligue com as gemas e leve ao fogo brando, mexendo sempre até ferver e engrossar um pouco.
Derrame esse creme sobre o pudim e sirva gelado.