Em uma batedeira, bata o açúcar, a maisena e as gemas até obter um creme levemente esbranquiçado.
Retire o conteúdo da batedeira, acrescente o leite e a baunilha.
Misture.
transfira a mistura para uma panela e cozinhe, em fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar.
Retire, transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
Misture o abacaxi com a hortelã.
Distribua metade dessa mistura no fundo de uma fôrma média de bolo inglês.
Disponha os biscoitos lado a lado sobre o abacaxi e cubra com a metade do creme.
Continue alternando as camadas, finalizando em creme.
Leve à geladeira por 1 hora, desenforme e sirva.