Prepare as panquecas conforme a receita.
Reserve.
Para o recheio, na batedeira, coloque o leite, o café e a essência de baunilha.
Leve ao fogo médio e deixe ferver.
Acrescente o creme reservado e cozinhe até obter um creme homogêneo, mexendo sem parar.
Tire do fogo, deixe esfriar e adicione o creme de leite.
Misture.
Para rechear, espalhe um pouco de creme no meio de cada panqueca.
Dobre os dois lados opostos também para o meio para que fiquem sobrepostos, formando uma trouxinha e fechando o recheio.
Arrume as panquecas numa travessa e reserve.
Para a calda, leve uma panela ao fogo médio com todos os ingredientes.
Deixe cozinhar até levantar fervura, mexendo sem parar.
Regue as panquecas com a calda quente e sirva em seguida.