Faça a base: processe os biscoitos junto com a margarina, até obter uma farofa úmida (se necessário, acrescente um pouco mais de margarina).
Prepare o recheio: misture o conteúdo da embalagem do pudim junto ao leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos, ou até começar a engrossar. Passe para uma vasilha e cubra com papel-filme, tocando na superfície do pudim para não formar uma película.
Deixe esfriar.
Bata o cream cheese na batedeira, em velocidade alta, até ficar fofo.
Acrescente o adoçante e o pudim, já frio, em colheradas.
Continue batendo até obter um creme.
Hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água e aqueça-a em banho-maria ou no micro-ondas, por 30 segundos, em potência média.
Despeje-a sobre o creme e misture bem.
Faça a cobertura: cozinhe a manga com o adoçante e 3 colheres (sopa) de água, em fogo médio, por cerca de 5 minutos.
Em seguida, bata no processador ou no liquidificador e coe para retirar os fiapos da manga.
Deixe esfriar.
Montagem: monte o cheesecake em um aro de 20 cm ou em uma forma redonda de fundo falso.
Primeiro, espalhe a base sobre a forma e pressione-a com as costas de uma colher.
Despeje o recheio em seguida.
Leve à geladeira por pelo menos 3 horas para firmar.
Para soltar o cheesecake da forma, aqueça uma faca e passe-a entre a massa e o aro.
Retire o aro cuidadosamente e despeje a calda já fria por cima.
Mantenha em geladeira até o momento de servir.