Coloque numa panela anti aderente a água, o açúcar e a rama de canela e leve ao fogo, sem mexer até obter uma calda em ponto de fio grosso.
Desligue o fogo, junte a manteiga e deixe amornar.
Enquanto isso, bata com uma colher de pau as gemas com a farinha de trigo até que fique uma mistura homogênea.
Em seguida, junte a gemada a calda morna.
Acrescente a outra parte da manetiga e volte ao fogo mexendo sempre, até obter uma massa que solte totalmente da panela.
Espalhe esta massa obtida em bancada fria.
Pingue as essências por cima e deixe até que esteja totalmente fria.
Então, modele os doces e passe pelo grançúcar, espetando um palito de dente em cada doce e deixe secar até o dia seguinte.
Caramelize e passe nas avelãs.
Rendimento: