Descasque o cará, deixe de molho durante 15 minutos na água com vinagre (para cada copo de 200 ml, acrescente 1 colher (chá) de vinagre).
Enxugue com um pano seco e rale no ralador bem fino, de modo que fique com uma consistência de uma massa.
Acrescente o sal, o katsuobushi e o nattoo e misture muito bem.
Reserve.
Corte o nori em duas partes no sentido do comprimento.
Coloque o nori no sentido horizontal em cima do sudare.
Passe uma camada fina de wasabi e acrescente 2 colheres (sopa) da mistura do cará esticando apenas para os lados.
Enrole com cuidado, sem apertar muito, para o cará não sair pela extremidade, e finalize usando o próprio cará como se fosse uma cola, vedando a folha de nori.
Com uma faca, corte os rolinhos em pedaços de 2cm de uma vez só, sem serrá-los (como se estivesse batendo).
Aqueça o óleo em 165 graus e frite até dourar.
Sirva quente.