Corte a batata em pedaços pequenos e cozinhe-a num refogado com óleo, cebola, alho, tomate, cheiro-verde e sal.
Junte um pouco de água e cozinhe até amolecer e ficar quase seca.
Junte a ervilha e misture levemente para não desmanchá-las.
Deixe em fogo brando por alguns minutos, até a água secar.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, acrescente as gemas batidas, os demais ingredientes e, por fim, as claras em neve.
Leve ao forno para assar por 45 minutos.