Em uma panela, doure o bacon.
Retire da panela e reserve.
Tempere a carne com sal e pimenta.
Na gordura que sobrou, doure a carne.
Acrescente a cebola, a cenoura e o alho.
Deixe dourar um pouquinho.
Polvilhe com farinha e doure um pouco.
Acrescente o vinho, o caldo, o bouquet garni e o molho de tomate.
Cozinheem fogo baixo, tampado, por 2horas ou até a carne ficar macia.
Enquanto isso, doure a cebolinha em uma colher (sopa) de manteiga com o açúcar.
Acrescente a água e cozinhe até que fiquem macias.
Na manteiga restante, doure o cogumelo.
No momento de servir, acrescente à panela o bacon reservado, a cebolinha e o cogumelo.