Corte a carne do jacaré em postas bem pequenas, lave e enxugue.
Soque o alho com uma colher (sopa) cheia de sal.
Esfregue toda a carne com essa pasta, regue com o suco de 2 limões e deixe pegar sabor por 15 minutos.
Esquente o azeite, doure as cebolas batidinhas, junte os tomates picadinhos, a salsa e a cebolinha cortadas miudinho.
Refogue misture com a carne de jacaré.
Torne a refogar.
Tempere com 1 colher (chá) cheia de pimenta do reino moída na hora e prove o sal.
Cozinhe em fogo brando, panela tampada, por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia e o molho espesso.
Não leva água.