Limpe e corte a carne em cubos de aproximadamente 4 cm.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Numa panela (de preferência, de barro) refogue o toucinho.
Junte a cebola e o alho.
Doure.
Junte a carne, o tomate, o louro, o cheiro verde, a alfavaca, e o cominho a gosto.
Para vedar a panela
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Cinza de fogão
agua fervente suficiente para dar a liga
1 folha de bananeira
Barbante
Como vedar a panela
Amoleça uma folha de bananeira em cima de uma chapa ou em água quente.
Amarre-a sobre as frestas da panela já tampada com barbante.
Por cima, vede com a massa que deve ser feita misturando os demais
ingredientes até alcançar a textura adequada.
Leve a panela em fogo bem baixo por aproximadamente 6 horas.
O preparo do barreado à mesa
Depois de pronto, uma vez que o barreado está sobre a mesa, este deve ser feito da seguinte maneira: num prato fundo, colocar 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca.
Adicione uma concha do caldo e misture bem fazendo o pirão escaldar (cozinhe a farinha).
Sobre esse pirão, colocar uma concha da carne do Barreado, e misturar bem.
Corte uma banana em rodelas e sirva junto do pirão.