Preaqueça o forno a 170C.
Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro e o chocolate em pó.
Passe a mistura por uma peneira e reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Em uma panela, misture a água com o açúcar e leve ao fogo médio até obter uma calda em ponto de fio.
Despeje a calda sobre as claras em neve reservadas e bata até esfriar.
Desligue a batedeira e acrescente a primeira mistura, aos poucos, mexendo com um batedor manual.
Adicione o corante em pó comestível para atingir a cor desejada.
Quando estiver bem homogêneo coloque a massa no saco de confeitar e faça círculos do tamanho desejado sobre uma forma forrada com papel alumínio.
Leve ao forno por 15 minutos ou até que estejam assados.