Aqueça o açúcar em uma frigideira, em fogo médio, e mexa até o açúcar se dissolver e a calda ficar dourada (cerca de 12 minutos).
Retire do fogo.
Rapidamente, acrescente as nozes picadas e despeje em uma assadeira bem untada, de cerca de 22 x 32cm.
Deixe esfriar e endurecer bem.
Desenforme sobre uma superfície de trabalho (mármore, de preferência) e, com um martelo, quebre em pedaços.
Coloque metade no liquidificador e bata até reduzir à farinha.
Repita a operação com a outra metade.
Guarde em um recipiente bem fechado, em temperatura ambiente, por até 2 meses, e sirva sobre pavês, sorvetes, etc.
Rendimento: