Tritate finemente la carota, la cipolla, il sedano e la pancetta. Rosolate il trito dolcemente in tegame, rimestandolo fino a quando sarà appassito.
Aggiungete la polpa della salsiccia, spellata e sbriciolata, e i pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti. Fate cuocere il tutto dolcemente per 30 minuti; quindi unite le zucchine, tagliate a metà nel senso della lunghezza e, poi, affettate a mezzelune.
Coprite con poca acqua salata e fate cuocere per circa un quarto d’ora.
Servite le zucchine cosparse di parmigiano grattugiato e pepe, con crostini di pane tostato.