Togliete la buccia ed i semi della zucca, quindi tagliatela a striscioline, cospargetela con sale fine e lasciatela riposare (il sale si usa per disidratare.
In una padella, scaldate il burro e fate soffriggere la cipolla, unite la paprica e spolverate con la farina, regolate di sale a vostro gusto e cuocete, mescolando per 5 minuti.
Passate con il passaverdura il soffritto di cipolle. Mettete la zucca in uno strofinaccio da cucina e schiacciate con le mani per far uscire la maggior parte dell’acqua. Mettetela insieme alla salsina di cipolla nella pentola. Cuocete per circa 20 minuti a fuoco basso, regolate con un po’ d’acqua calda nel caso asciugasse troppo.
Aggiungete la panna, e fate sobbollire per 2 minuti. Servite la zucca in umido calda.