Diluite il sugo di pomodoro con il brodo caldo e fatelo bollire a fuoco vivo in modo che si addensi un po’. Tagliate il prosciutto cotto a dadini e aggiungetelo alla salsa.
Unitevi poi lo sherry, la panna e aromatizzate con la salsa Worcester e un pizzico di paprica. Poi tenete la salsa al caldo.
Nel frattempo sistemate i vol-au-vent sulla leccarda del forno, metteteli sul ripiano centrale del forno già acceso e fateli scaldare per 10 minuti a 220 °C.
Tagliate e metà il peperone e poi tagliatelo a dadini, dopo aver scartato i semi interni. Fate sciogliere il burro o la margarina in una padella, buttatevi dentro i dadini di peperone e fateli crogiolare per 5 minuti a fuoco moderato.
Frullate in una terrina le uova con una buona presa di sale, il latte, un pizzico di pepe e di paprica e versate il miscuglio nella padella, facendo rapprendere le uova a fuoco lento.
Sfornate i vol-au-vent, metteteli su un piatto ovale da portata e riempiteli con le uova strapazzate. Versatevi sopra la salsa al pomodoro e guarnite infine con gli spicchi di limone e il prezzemolo a ciuffetti.