Salpique as vieiras com sal e pimenta. Corte as abobrinhas em cubos com cerca de 1 cm de lado.
Retire a pele dos tomates, corte-os ao meio e retire a semente.
Corte a polpa em cubinhos. Coloque em uma frigideira o óleo e 1 colher de margarina e leve ao fogo para a margarina derreter.
Junte a abobrinha e tempere-a com sal e pimenta.
Deixe cozinhar por 1 minuto e junte o alho.
Misture bem e acrescente o tomate.
Cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Salpique com o Pernod e misture.
Adicione as vieiras, a salsinha e a margarina restante.
Deixe cozinhar em fogo brando por 2 a 3 minutos.
Sirva-as acompanhadas de arroz.