Leve os pinolis ao fogo numa frigideira para saltea-los tomando muito cuidado para não queimá-los.
Isso se faz não parando de mexer, não tirando os olhos deles e tirando-os da frigideira e imediatamente colocando-os numa vasilha de louça fria.
Cozinhe as vagens no vapor 7 a 8 minutos.
Coloque as vagens numa vasilha e cubra com o molho que se faz misturando o suco de limão, a pitada de açucar, o azeite, os pinoli, sal e pimenta.