Lavate molto bene gli asparagi per eliminare ogni traccia di terra. Allineate le punte degli asparagi e legateli in 2 o 3 mazzetti.
Tagliate la base degli asparagi. Non è necessario eliminare tutta la parte dura ma è importante che gli asparagi abbiano tutti la stessa lunghezza. Sistemate i mazzetti di asparagi in una pentola a bordi alti e coprite con un coperchio.
Versate acqua bollente salata nella pentola degli asparagi sino ad arrivare a circa 2 cm sotto le punte. Cuocete per circa 10 minuti con il coperchio. Appena cotti scolate gli asparagi delicatamente e poneteli in un piatto di portata a raffreddare.
Mentre si raffreddano, sminuzzate le uova sode mescolandole con l’olio, l’aceto, il sale e il pepe a vostro gusto.
Servite uova ed asparagi alla veneta nel piatto di portata e la salsa in una ciotola dove i commensali potranno intingere gli asparagi nella salsa.