Scaldate l’olio in una padella capiente a fuoco medio, unite la cipolla e la pancetta e fatele saltare per circa 5 minuti, finché la cipolla sarà morbida.
Unite i piselli e fateli saltare. Aggiungete gradualmente l’acqua a mano a mano che i piselli diventeranno teneri; ci vorranno 10-15 minuti, a seconda della freschezza.
Poco prima che siano pronti mescolate le uova, il pangrattato, il pecorino, sale e pepe in una terrina di media grandezza.
Versate il composto nella padella e fate cuocere finché le uova cominceranno a rassodarsi. Servite caldo.