Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, togliete le lische e tritatele. Tritate, mantenendoli separate dagli altri ingredienti, le cipolline, i capperi, sgocciolati e dissalati, e le olive e i peperoni.
Distribuite i vari ingredienti in 4 piattini formando una specie di corona e alternando in modo decorativo secondo il colore. Al centro di ogni piattino fate scivolare un tuorlo d’uovo, spruzzatelo con succo di limone e insaporite con sale e pepe a apiacere. Servite: sarà cura di ogni commensale mescolare l’uovo con tutti gli altri ingredienti secondo il suo gusto.
Le uova alla tartara si possono servite accompagnate da triangoli di pancarré abbrustoliti nel forno.